什么是速凍冷庫？
  速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。
速凍冷庫溫度要求多少度？
  速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進行物料的快速凍結使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，進行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。  
速凍冷庫有哪些特點？    
1、環保制冷劑，呵護環境；
2、自然對流及強制對流共同散熱、防止冷凝器臟堵燒毀壓縮機；  
3、庫體面板材質多樣（彩鋼板，鹽化鋼板，壓花鋁板，不銹鋼板），滿足不同行業的需求；  
4、進口名牌壓縮機，可選擇半封閉制冷機組，雙極制冷機組，螺桿制冷機組；  
5、智能溫控系統：自動開停壓縮機，冷風機，自動化霜；    
6、多種故障報警：超設定溫度、傳感器故障、低電壓、缺相等；  
7、多種保護功能：開機延時保護，壓縮機過熱保護、壓縮機過載保護，蒸發器過載保護，冷凝壓力過高保護，吸氣壓力過低保護；  
8、配有防凍型庫內氣壓平衡器；    
9、可選溫度記錄儀，遠程網絡控制及遠程報警功能。  
速凍冷庫對快速凍結食品具有如下優點：  
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；    
2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；    
3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度    
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應；    
5、食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產。